Si intende richiedere un contributo pubblico per la realizzazione di una “Sagra dei sapori dolciari geracesi”, da tenersi a Geraci Siculo in occasione delle prossime festività natalizie. L’Associazione vuole, in tal modo, valorizzare la tradizione gastronomica geracese, in particolare con riferimento al settore delle preparazioni dolciarie artigianali. A tal fine, l’Associazione intende formare una graduatoria di “Esperti Pasticceri-Mastri Fornai”, senza alcun limite di età, attivi nel territorio di Geraci Siculo, all’interno della quale selezionare n. 1 soggetto da impiegare nella realizzazione della suddetta manifestazione.
L’esperto pasticcere-mastro fornaio prescelto sarà il primo classificato nella graduatoria formata in base ai seguenti parametri, ognuno dei quali varrà l’attribuzione di un certo punteggio, fino a un massimo di 100 punti:
– Capacità di preparare le classiche cassate natalizie, con particolare attenzione alla scelta dei tradizionali ingredienti per il ripieno del dolce e alla genuinità delle materie prime per il biscotto esterno (0-20 punti);
– Capacità di preparare i classici muccunetta, in tutte le varianti proprie della tradizione, e in particolare secondo le antiche ricette proprie del Monastero di Santa Caterina (0-15 punti);
– Capacità di preparare le classiche taralle, con particolare attenzione alla derivazione biologica degli ingredienti e alla lunghezza delle stesse che non deve tassativamente superare i 5 cm (0- 10 punti);
– Capacità di preparare i classici biscotti a forma di cavallo, con particolare attenzione al rispetto della ricetta originale e della forma del biscotto che deve essere perfetta, omogenea, e senza grumi di sorta (0-10 punti);
– Capacità di preparare i cornetti, la cui provenienza potrà anche essere industriale, purché si rispettino rigorosamente i seguenti requisiti: Lunghezza massima 8 cm; Ripieno scelto esclusivamente tra i seguenti gusti: cioccolato bianco, cioccolato nero, crema bianca, pistacchio, marmellata mirtilli, marmellata albicocca, marmellata ciliegia; Cottura lieve e a forno moderato in modo da risultare delicati al palato ed evitare problemi di acidità gastrica (0-40 punti);
– Capacità di preparare delle crostate, avendo cura di selezionare gli ingredienti dal punto di vista biologico e purché si rispettino rigorosamente i seguenti requisiti: Lunghezza diametro massimo 20 cm; Ripieno scelto esclusivamente tra i seguenti gusti: crema di nocciole o confettura di albicocche; Cottura ottimale e uniforme (0-5 punti);
A parità di punteggio, verrà valutata la preparazione dei seguenti prodotti da forno, su un’ulteriore scala di 20 punti: i classici tasseddra, con preparazione tradizionale dell’impasto, utilizzando lievito madre, senza aggiunta di lievito di birra o altro lievito chimico. Per il condimento si dovrà usare esclusivamente olio extravergine di oliva di origine controllata e garantita geracese (0-10 punti) e la Pizza in teglia, nella versione detta “4 stagioni”, con preparazione tradizionale dell’impasto, che deve risultare molto alto e spugnoso, e con poco condimento onde risultare maggiormente digeribile (0-10 punti).
Tutti coloro che fossero interessati potranno presentare istanza in forma libera, purché completa di dati anagrafici, di indirizzo e di recapiti telefonici, alla casella di posta elettronica: ass.neamicidigeraci @virgilio.it. Il termine ultimo di invio della mail è fissato per il 4 dicembre 2016. Nella mail deve essere indicata, altresì, l’ubicazione del laboratorio del candidato nonché il giorno e l’ora in cui la commissione di esperti dell’Associazione si recherà presso il predetto laboratorio per dare luogo all’assaggio e alla valutazione dei prodotti di cui al presente avviso al fine della produzione della graduatoria di merito. La data della dimostrazione deve essere compresa tra il 5 e il 15 dicembre 2016. In caso di coincidenza di candidature, sarà cura dell’Associazione comunicare di volta in volta lo spostamento dell’assaggio, che comunque avverrà entro e non oltre l’arco temporale predetto.
L’Associazione comunicherà la graduatoria ai candidati entro le ore 12:00 del 20 dicembre, con l’obbligo del vincitore di comunicare espressamente l’accettazione dell’incarico entro le ore 24:00 del 22 dicembre. In caso di rinuncia del vincitore si scorrerà la graduatoria secondo l’ordine impartito dalla stessa. Sarà cura dell’Associazione, in tal caso, comunicare di volta in volta l’esito ai successivi candidati in graduatoria. Si precisa che l’incarico non sarà assegnato a titolo gratuito e che all’esperto pasticciere-mastro fornaio sarà riconosciuto un compenso sulla base di apposito accordo e comunque nei limiti dei finanziamento pubblico ottenuto. Si precisa, altresì, che, in caso di successo della manifestazione natalizia, l’esperto pasticciere-mastro fornaio avrà diritto di essere tenuto in considerazione per analoga manifestazione che l’Associazione intende organizzare nel periodo pasquale, dedicata ai dolci tipici geracesi di quel periodo.